UP DATE:2014/04/18
【フード 接客】お店の前に行列！そんな時の正しい対応法とは
最近ではファーストフード店などを始め飲食店が多く存在します。メディアでもおいしいお店を特集するなど人々の興味があることが分かります。そうするとフード店側もおいしいという味はもちろんそれにプラスアルファしてサービスの質の向上など他店との差別化に力を入れています。特にメディアなどに取り上げられた人気店はメディアを見てはじめて訪れる人が放送後に集中します。また、オープンしたばかりのお店も一度どういうお店か行ってみようという興味で人が集中します。このような場合に出来るのが行列です。オーナーからすると行列ができるだけでお店の宣伝になりますし、売り上げも確保できるのでうれしいものです。一方で現場で接客する店員の対応次第で人気が維持できるのか二度と来店してもらえないか決まってしまうと言っても過言ではありません。
お客さん側からするとまず味がおいしくないフード店には二度と行きたいとは思いません。それと合わせて接客の悪いお店にも二度と行きたいとは思いません。反対に言うと同じような味であれば接客がよく気持ちよい時間が過ごせるお店を選ぶのです。お客さんも出来ることなら行列に並ばずに飲食をしたいものです。行列に並んでいる人の中には初めて来店して行列に並んでいる人も多いのです。行列に並んでいる際の店員の対応次第では席に着くときにそのお店に対してよい印象を持つか悪い印象を持つか決まっていると言っても過言ではありません。お店の立地状況などにもよりますがお客さんは行列に並んでいる間お店の様子をゆっくり観察する時間があるのです。そういったときには店員の行動を見ているので、店員は忙しいときほど見られている感覚を持ちお客さんの為に行動する必要があります。
もちろん現在フード店内で食事をしているお客さんにはゆっくりくつろいでもらう必要があります。フード店内にいるお客さんにはゆっくりくつろいでもらいながら行列に並んでいるお客さんにも目を配ることが求められます。まず笑顔です。笑顔で対応することで店内にいるお客さんにはくつろいでもらえます。この時笑顔は大切ですが店員同士の不必要な会話や笑い声などは悪印象を与えてしまいます。そして店の回転をあげるためにどうすることが効率が良いのかというのを店員一人ひとりが考えて行動するのです。店員は自分のテリトリーではないからと他の人の仕事に目をそらすのではなく店員一丸となって対応することが求められます。この時行列に並んでいる人にも声をかけるなど気を配る必要があります。並んでいる人にも目を配ることで並んでいる人は気持ちよく待てるのです。
お客さん側からするとまず味がおいしくないフード店には二度と行きたいとは思いません。それと合わせて接客の悪いお店にも二度と行きたいとは思いません。反対に言うと同じような味であれば接客がよく気持ちよい時間が過ごせるお店を選ぶのです。お客さんも出来ることなら行列に並ばずに飲食をしたいものです。行列に並んでいる人の中には初めて来店して行列に並んでいる人も多いのです。行列に並んでいる際の店員の対応次第では席に着くときにそのお店に対してよい印象を持つか悪い印象を持つか決まっていると言っても過言ではありません。お店の立地状況などにもよりますがお客さんは行列に並んでいる間お店の様子をゆっくり観察する時間があるのです。そういったときには店員の行動を見ているので、店員は忙しいときほど見られている感覚を持ちお客さんの為に行動する必要があります。
もちろん現在フード店内で食事をしているお客さんにはゆっくりくつろいでもらう必要があります。フード店内にいるお客さんにはゆっくりくつろいでもらいながら行列に並んでいるお客さんにも目を配ることが求められます。まず笑顔です。笑顔で対応することで店内にいるお客さんにはくつろいでもらえます。この時笑顔は大切ですが店員同士の不必要な会話や笑い声などは悪印象を与えてしまいます。そして店の回転をあげるためにどうすることが効率が良いのかというのを店員一人ひとりが考えて行動するのです。店員は自分のテリトリーではないからと他の人の仕事に目をそらすのではなく店員一丸となって対応することが求められます。この時行列に並んでいる人にも声をかけるなど気を配る必要があります。並んでいる人にも目を配ることで並んでいる人は気持ちよく待てるのです。
まとめ
