UP DATE:2014/04/16
【フード 接客】 行列の上手なさばき方
フード業界、いわゆる飲食店で初めての接客経験をするという方は多いのではないでしょうか。制服が素敵だから、普段よくいくお店だから、仕事内容が想像しやすいから…といったように身近であることからチャレンジしやすいのがフード業界です。ですがいざ仕事をはじめてみると、先輩方と自分との接客スキルの差に直面するかもしれません。とくに行列をなしているような混雑時こそ、いかに早く人の出入りを回転させられるかによってスキルが現れてきます。行列になってしまったら、次のことを思い出しながらスピードアップしてみましょう！
（１）混雑していても、笑顔と丁寧さをわすれないコト！
「早く次のお客様の接客をしよう！」と思うのは悪いことはないんです。ただしそれが出過ぎてしまうと、ハッキリ言って「雑」な態度になってしまいます。そうなるとお客様からクレームが入ったりして、さらに時間がかかってしまうことにもなりかねません。混んでいるときこそ、より一層の笑顔と丁寧さを意識しましょう。
（２）お客様の退店をサポート！
行列を減らしたいのなら、もっとも大切なのが「お客様が素早く帰れるようにすること」です。特にフード業界ではテーブルの上を綺麗に片づけたり、ゴミをすてたり、帰り際の清算を素早くすることが大切です。そうでないと次の人が入れませんからね。
（３）効率よい接客を考える
どうすれば効率がよいか、というのは同じフード業界での仕事でもそれぞれの店舗によってかわってきます。よくみかけるものとして、ファーストフードのようにカウンターで購入して商品を受け取る形式の場合、先に清算をしてもらい、その後レジ横でフードがそろうのを待っていてもらい、その間に次の方のオーダーと清算をするというシステムになっています。このあたりはそれぞれの店舗でマニュアル化されていますから、まずはそのマニュアルを把握して実行しましょう。
（ここまでで、わかることとは？）
実は行列を上手くさばくというのは、初心者では難しいことなんです。なぜなら店舗全体の仕事を把握していないと、より効率的に人の出入りを回転させることができないからです。となると、まずは全体を把握することが大切ということが分かりますね。
（１）混雑していても、笑顔と丁寧さをわすれないコト！
「早く次のお客様の接客をしよう！」と思うのは悪いことはないんです。ただしそれが出過ぎてしまうと、ハッキリ言って「雑」な態度になってしまいます。そうなるとお客様からクレームが入ったりして、さらに時間がかかってしまうことにもなりかねません。混んでいるときこそ、より一層の笑顔と丁寧さを意識しましょう。
（２）お客様の退店をサポート！
行列を減らしたいのなら、もっとも大切なのが「お客様が素早く帰れるようにすること」です。特にフード業界ではテーブルの上を綺麗に片づけたり、ゴミをすてたり、帰り際の清算を素早くすることが大切です。そうでないと次の人が入れませんからね。
（３）効率よい接客を考える
どうすれば効率がよいか、というのは同じフード業界での仕事でもそれぞれの店舗によってかわってきます。よくみかけるものとして、ファーストフードのようにカウンターで購入して商品を受け取る形式の場合、先に清算をしてもらい、その後レジ横でフードがそろうのを待っていてもらい、その間に次の方のオーダーと清算をするというシステムになっています。このあたりはそれぞれの店舗でマニュアル化されていますから、まずはそのマニュアルを把握して実行しましょう。
（ここまでで、わかることとは？）
実は行列を上手くさばくというのは、初心者では難しいことなんです。なぜなら店舗全体の仕事を把握していないと、より効率的に人の出入りを回転させることができないからです。となると、まずは全体を把握することが大切ということが分かりますね。
一つ一つの仕事をまずはしっかりと身につけること。そして忙しいときこそ、笑顔と丁寧さをいつも以上に心がけることを覚えておきましょうね。行列が上手くさばけるようになれば、あなたはそのお店のベテランの仲間入りです！時には失敗してお客様にお叱りをうけるようなこともあるかもしれませんが、それを繰り返すことなく、身につけていきましょう。
まとめ
一つ一つの仕事をまずはしっかりと身につけること。そして忙しいときこそ、笑顔と丁寧さをいつも以上に心がけることを覚えておきましょうね。行列が上手くさばけるようになれば、あなたはそのお店のベテランの仲間入りです！時には失敗してお客様にお叱りをうけるようなこともあるかもしれませんが、それを繰り返すことなく、身につけていきましょう。
